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自己炸的薯条是软的,这是什么原因?怎么做才是脆的?


更新时间:2022-11-25T15:57:28 / 浏览:


自己炸的薯条是软的,这是什么原因?怎么做才是脆的?大家好,我是小董,我的回答是:对于我来说,我觉得薯条特别好吃,尤其是看剧的时候,一边看一边吃薯条,真的太爽了。每次路过快餐店的时候都想买上一点薯条来吃,薯条吃起来脆脆香香的,怎么吃都吃不够。还有路边摊卖薯条的,不止是我喜欢吃,还有很多小孩子都喜欢吃,吃货根本抵挡不住啊。但是他们炸薯条用的油是反复用的,一点都不健康卫生。每次馋了也不能都在外面买着吃,后来我就想自己尝试着在家做。一开始就想着炸薯条也没那么难吧,只要放到锅里炸就好了,但是后来自己又尝试了好几次,炸出来的薯条还是和外面卖的薯条根本不是一个感觉。自己在家炸的薯条都是软的,吃起来一点脆脆的感觉都没有,自己琢磨了好半天都不知道哪里出错了,后来才知道了那些炸薯条的小技巧,一起来看看做法吧。首先我们要准备的就是土豆了,我们在挑选土豆的时候就尽量挑选一些光滑平整的土豆,不要选太大的土豆了,这样切出来的土豆条不太好炸。选好土豆之后就是要把土豆削皮洗干净了,记得要多洗几遍。然后就是把土豆切成条状,不要切太厚了,差不多就可以。切好了之后就准备一盆凉水,把土豆条放到凉水里面浸泡一会儿,因为土豆里面还是有很多淀粉的,这样可以去除一点淀粉。泡个几分钟你就会发现水变浑了,就是把土豆里面的淀粉泡出来了。你以为这样就可以下锅炸了吗?其实这还不行,接下来就是在锅里倒点水烧上,把土豆条倒进去焯一会,煮成半熟的样子,就可以关火了。然后把土豆条捞出来晾凉。一定要它自己变凉,不要放在凉水里面了。等凉了之后,就把土豆条放到冰箱里面冷冻,最好是第二天早上再拿出来炸,这个时候的土豆条已经完全冻住了,炸出来的效果会比较好。最后这些步骤都进行好了就可以开始炸了,在锅里倒油,等油烧热了之后,就可以放一点土豆条进去了,一定要小心油溅出来,这个时候的油温是非常高的。炸到土豆条变成金黄色的时候就可以捞出来了,然后继续炸下一部分了。这样好吃的薯条就算完成了。等炸好的薯条稍微晾一会之后就可以撒上孜然粉了,吃起来外面是脆脆的,里面是酥酥的,外面金黄的样子和快餐店炸出来的一样。但是家里自己炸的吃起来就很开心啊,因为自己可以享受做薯条的过程。以后嘴馋想吃薯条的时候就自己在家做吧,这个方法做出来的薯条真的很好吃。自己炸的薯条不仅可以给自己的家人分享,还可以带给自己的朋友,大家可以一起呢。而且自己炸的薯条用的油都是一次性的,非常干净卫生的,以后想吃就不用花钱到外面买了。大家对于薯条的做法还有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!

薯条的又香又脆的做法1、土豆去皮。买土豆的时候选形状好的,后面改刀的时候好看匀称。2、改刀成筷子粗细。3、尽快放入水中浸泡5-10分钟。去除土豆中多余的淀粉,同时防止土豆被氧化4、泡好的土豆条放进沸水里面煮。根据土豆的量和水得多少,煮3-5分钟。土豆变色即可。注意不要煮过了,煮过了土豆在后面的烹饪中,特别容易碎裂,很不好看。5、控干水分,放入急冻12个小时。这一步是为了在炸的过程中,表面受热多脆,里面由于导热慢,就会变得外焦里嫩。6、油温6-7成熟就放入不化冻的薯条。6-7成热就是筷子放进去冒泡即可。7、炸到微微金黄就可以出锅了。8、冷却5分钟,等土豆温度下降。加热油到7-8成热,将土豆倒入复炸30秒。注意不要炸时间久了,要糊,要变得太硬太干,就不好吃了。9、出锅,撒上盐或者番茄酱即可,看个人口味。总结:1.土豆不要切太大或者太小,太大难熟,太小易糊。2、水煮的时候不要煮太久。易碎。3、一定要放冰箱里面冻一下。4、复炸是脆和脆多久的关键。希望大家都能炸出美味的薯条。

自己家做的炸薯条,总是软踏踏的,可以试试这样做。1,土豆洗干净,切成薯条该有的大小的条,放在冷水中泡20分钟。2,烧开水,倒入薯条大火烧煮约三分钟,自然风干后,放入冰箱冷冻。3,将冷冻好的薯条用热油大火现炸现吃。

大家好!我是一名厨师,今天我来回答这个问题,今天我给大家分享酒店里面一道“奶香黄金炸薯条”的做法,虽然做法复杂了一点但是肯定比外面品牌店的炸薯条好吃。我女儿小时候总是要我带她去外面一些品牌店去吃炸薯条,自从吃了我做的炸薯条就再也不到外面去吃了,可为我省了不少钱。奶香黄金炸薯条一.配料:土豆:一个淀粉:适量吉士粉:适量黄奶油:适量白芝麻:适量盐:少许二.做法:1.黄奶油隔水溶化备用2.土豆去皮洗净切成约0.5厘米见方的长条冲水洗净,倒入装有水的盆中防止氧化变黑。3.锅中烧水至水开捞出盆中的土豆条,倒入沸水锅中煮至微开捞出土豆条冲冷水沥干水份。4.在沥干水份的土豆条上撒上少许盐,适量白芝麻拌均,再淋上适量溶化好的黄奶油拌均,撒上吉士粉拌均,再撒上淀粉同样拌均,然后将拌好的土豆条倒入漏勺筛去多余的粉类材料备用。5.起锅烧油至约150度倒入土豆条进行第一次炸制,第一次炸的目的是为了让土豆条经过高油温媒介下脱水挥发水份,当炸至土豆条表皮上色变硬捞出,等待油温烧至约160度再次倒入土豆条进行复炸,第二次复炸的目的是让土豆条定型再次通过高油温挥发土豆条一部分水份,从而让土豆条变的更酥脆。复炸时要注意土豆条表皮颜色的变化,等到炸至金黄色时捞起控油,然后倒入吸油纸上吸去多余的油就可以装盘了,再配上一朵鲜花,蕃茄酱(或其它的酱)一道色,香,味,形具全的“奶香黄金炸薯条”就做好了。成品特点:色泽金黄,入口酥脆,淡淡的奶香味让你口齿留香。好了,酒店版的“奶香黄金炸薯条”就分享完了,希望大家喜欢!也希望能帮到你!

在一些快餐食品店,薯条算是比较受大家欢迎的明星食品,它脆脆香香又软绵可口的感觉让很多人觉得喜爱不已。有时候,大家不想出门去买薯条,所以也会在家里自己炸一些,但不知道什么问题,自己做出来的薯条总感觉是软软的,没有脆香的感觉。很好奇吗?这究竟是什么原因?在制作的过程中,又应该怎样操作才能使得薯条又脆又香呢?想知道答案,那就接着往下看。大家一般炸的薯条都是去超市买的那种冻干薯条,拿回家油炸的时候,一般要炸上两遍,它才会不软。第一遍的时候是为了定型,第二遍是为了让它的外皮酥脆,这样它就不会变软了。这种做法,看起来是很简单,但真正操作起来却又觉得复杂无比。肯德基里面的薯条之所以比大家制作的薯条要好吃,是因为他们用了专用油来炸薯条,并且用了特制的机器,使得油温是恒定的,因此,他们操作起来很简单,而且做出来的食物也很美味。但家里的油就不同了,大部分都是用的花生油,而且火候还一直在变,挺不好掌握的。今天给大家讲的这个方法,虽然美味程度肯定比不过肯德基店里的,但比起大多数人将薯条炸软来说,这个方法会更实用,味道也要更好一些。首先在油锅里倒入调和油,油量到油锅的3/4位置,接着开火,将油热上三分钟左右。等到油温适合了就可以往锅里倒入提前煮过的薯条,炸薯条的这个过程中,还必须用筷子不断地轻拨薯条,使得他两面都炸至微黄的样子,之后将薯条取出来。等薯条冷了之后,再将油加热,再将薯条倒进去炸一炸,等两面都变到金黄了,就可以出锅了,然后在上面撒上一些盐,美味的薯条就做好了。而且这时候的薯条吃起来也不软,脆脆香香的,味道正好。

大家好,我是@刘哥美食,对于“自己炸的薯条是软的,这是什么原因?怎么做才是脆的?”这个回答是:我们炸的“薯条”与商业售卖炸的“薯条”是不一样的。大家都知道,随着肯德基、麦当劳等洋快餐登陆中国市场,薯条也逐渐被国人所认识,并接受,成为人们喜爱的食品之一。大家也都知道市面上的肯德基、麦当劳及各色的炸鸡店、汉堡店等店铺贩卖的炸薯条,他们都是用薯条的半成品来进行油炸制作的,而我们家庭用的都是新鲜的土豆,这个就是为什么我们制作的薯条是软的根本原因。造成薯条制作是软的根本问题是薯条里的“水分”问题我们炸薯条时,已经将薯条炸到了外皮焦脆,但是出锅后不久就变得软软的啦,是由于薯条里的“水分”问题造成。有一点烹饪常识的人都知道,在炸制食材的时候,高温会在瞬间锁住食材表面,使表面变得酥脆,但是同时也会锁住里面的水分不能挥发,待温度降低后里面的水分就向外侵蚀,就会破坏外皮酥脆的效果,使本来外焦里嫩的变成软软的。所以厨师在炸制食品的时候,都会用面糊裹住食材后再进行炸制,就是隔离食材的水分,以便做的外焦里嫩的效果。商业售卖的炸薯条外焦里嫩的原因具体是什么原因呢!要想弄清这个问题,首先让我们简单了解一下工业生产薯条的工艺和标准,以便真正了解为什么我们自己炸的薯条是软的。……薯条的制作一般包括:原料的选择、清洗、去皮、切分、热烫、冷却、干燥、预油炸、冷冻保藏等操作工序……采用70度预干燥后,升至120度干燥11分钟,然后182度预油炸1分钟,-20度速冻、包装和冷藏……有的也会采取NaCL溶液浸泡、表面涂抹等处理使薯条原料水分稳定,形成淀粉糊化层……。了解了这些,就明白了为什么商业售卖的炸薯条外焦里嫩的原因了吧。关键是控制水分、形成淀粉糊化层。这就是关键所在。家庭怎么做才能做出外焦里嫩的效果。明白了薯条变软的原因,了解了商业半成品薯条的制作工艺,你就可以参照商业薯条的工艺,结合家庭制作的条件来炸制薯条了;只要在家中增加几个细节,相信你就会做出受家人喜爱的炸薯条。下面将一个家常做法分享给大家。【炸薯条】【材料】:土豆2个【配料】:食盐、油【制作步骤】1.土豆处理:土豆洗净,去皮,切成细条(土豆条切成大约人的小手指粗细,但一定要均匀啊,要不影响美观);2.盐水浸泡:将切好的土豆条,放入盐水中浸泡10-15分钟(水以没过土豆条为准,盐量为一汤匙)3.水煮2-3分钟锅内加水、加热水沸后,倒入薯条,加热2-3分钟,捞出控干水分;4.烤箱干燥:将控干水分的薯条放入烤箱中,120度烘干10-15分钟(如果没有烤箱可用微波炉代替);5.预炸一遍:锅内倒油,油温升到180度时,倒入干燥后的薯条炸制1-2分钟;(你可以一次多制作一些薯条,经过预炸后,可以装袋放到冰箱冷冻,下一次就可以直接炸制了)6.最后炸制:待油温升到200度时,放入薯条复炸,炸至金黄色后,捞出控油。(此时搅动薯条会有清脆的声音)成品图:香酥可口的薯条完成了,可不逊于商业售卖的啊!几点说明**加盐水浸泡,就是结合参照薯条生产工艺中的NACl溶液起到帮助形成糊化层,以便更好地锁住薯条中的水分。**烤箱干燥是做好炸薯条的关键,前面已经说明薯条中的水分是影响炸薯条的关键,所以进行干燥处理后,才能使炸出满意的薯条。**第一次预炸完的薯条,可以装袋冷冻保存了,需要时无需解冻,取出直接炸制就可以。喜欢家庭美食制作的朋友,请关注@刘哥美食吧!一起畅谈家庭制作美食的那些事,分享家庭制作美食的各种经验和知识。

自己炸的薯条是软的,主要是因为一个是量的问题,就是同时下锅的薯条过多,相互自己粘在一起,在煎炸过程中水汽散出来起到了焖蒸的效果,在还没有炸硬的时候,其实薯条已经熟了。另外一个是切的不够小,就是不能起到快速脱水的效果。看看干焙洋芋丝,就是因为小,油没有淹没,出来也是脆的。看开封菜,都是均匀薯条(不是很大),统一下到淹没油的锅里,定时炸。如果自己想要炸出脆的来:1.控制薯条的大小,最好小点2.油要淹没薯条,不给其焖蒸的机会

说起炸薯条你首先会联想到的“麦当劳或肯德基”,为什么这样说呢,相信众多家长朋友跟我一样,有带过小孩子吃(麦当劳、肯德基)的经历,薯条肯定是小孩子最爱。有一点不可否认人家的炸薯条确实酥脆,其价格就不必我多说了。那如果在家里自己炸薯条肯定划算了不少,但自己炸的薯条总是软软的,总是达不到人家酥脆口感,这到底是那个环节出啊错了呢,炸薯条有那些秘笈呢?其实只要你学会了以下几个步骤,你炸出来的薯条肯定不比人家差!①土豆洗净去皮,切筷子大小均匀条状,浸泡盐水中半小时,去除多余淀粉控干水分备用。②起锅烧水,水开后下入薯条,煮至八成熟捞起(大概30秒)控干水分置凉。③用保鲜袋把薯条装起,放入冰箱冷冻30分钟。④起锅烧油,拿出薯条,六成油温放入薯条中火开炸,炸至微金黄色捞起,等油温回升再炸至金黄色即可捞起。⑤可盛放在吸油纸或干净报纸上控干多余油脂。接下来可根据你自己口味需求,要蘸番茄酱或沙拉酱自己做决定!小贴士:①薯条大小要均匀,有利于受热均匀。②盐水浸泡去除淀粉,炸时不容易粘在一起。③先煮熟再冷冻,使薯条更好的挥发水分。④薯条必须分两次炸,最好用色拉油。食全食美huangxubo《完》

自己炸的薯条是软的,这是什么原因?怎么做才是脆的?大家好,我是素菜大全,我的回答是:炸薯条,不光是小孩子爱吃,也是大人们的最爱,百吃不厌,如果自己在家里炸的薯条软趴趴的,那么一定是在细节上没有把握好,比如:第一、土豆前期的处理错误,第二、薯条下锅炸的时间和温度,第三、没有再复炸一次,下面我就把家庭版的炸薯条方法和窍门分享给大家,学会这样做,薯条金黄酥脆,健康卫生又省钱!用心做好每一篇问答,我是素菜大全,如果您想获取更多素食做法或技巧,请点击红色加号关注我,素菜大全感谢您的观看。【“在家炸薯条”家常做法详解版】——特点:外酥里嫩,又香又酥脆,自己做的干净又卫生,吃着更放心,就算凉了也不会变软!【主料】:土豆4个【调料】:食用油、食盐、白醋——【开始制作】——步骤1:准备4个洗干净的土豆,先把皮削掉,再把土豆切成片,接着切成粗细相同的条,放入凉水里面浸泡几分钟,把土豆里面的淀粉泡出来,土豆条泡好后再次用清水冲洗干净。——(注意,土豆最好选用大个点的,比较好切,先切成1厘米的厚片,再切成宽1厘米,长度为6厘米的条状,切的时候记得切得均匀些,因为在油炸这个环节可以同时受热,避免有的已经炸好了,有的还没熟。)步骤2:锅中烧水,把土豆条倒进去煮2分钟,煮是时候往里面加入少量的醋进去,把土豆条煮至透明的时候关火,捞出来再次冲洗一遍控干水分,然后分次往里面加入淀粉翻拌均匀,淀粉不需要裹的太多,拌匀后放入冰箱里面冷冻2个小时,这样炸出来的薯条更脆而且还不容易断开。步骤3:锅中倒入多一些的油,油温五成热的时候转中火,直接放入冻好的土豆条进去炸,把薯条炸至颜色泛黄的时候控油捞出来,然后转大火,把锅里的油温升到七八成热,把刚才炸过的薯条重新倒入油锅里进行复炸,把薯条炸两次的目的是为了口感更加酥脆,最后把薯条炸至金黄色的时候关火控油捞出来,这道家庭版的炸薯条就炸好了,这样炸好的薯条色泽金黄诱人,口感酥脆,就算凉了也不会变软。在家自制薯片之“技术小Tips”:(1)土豆先煮熟再炸可以减少油炸的时间,而且还可以让外面更容易酥脆,内里紧实绵软,如果是直接炸的话,容易软趴趴,一点都不好吃,加醋的作用是土豆不易煮烂,白水清煮很容易断节和变烂,自己试试便知,如果再加一点盐下去可以增加咸香味。(2)炸好的薯条可以搭配番茄酱,或者黑胡椒粉,岩盐,喜欢怎么吃随便你,根据自己的口味调整。(3)如果你喜欢更酥脆的口感,一定要复炸一次,复炸的速度一定要快,不然特别容易炸黑。结语内容总结完毕,我是“素菜大全”,一个专门分享素食的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助,希望您能给我点一个赞或者关注“素菜大全”,我会每天都为您分享更多的素食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动,素菜大全感谢您的观看,我们明天再见!

炸薯条应该是很多小孩子的最爱了吧,很多大人为了让自己的孩子随时吃到更放心的薯条都会想办法自己在家里炸薯条,可很多时候炸出来的薯条不是软绵绵的就是油分太高,这是什么原因呢,我孩子小的时候我老婆也总是喜欢自己动手做一些零食给孩子们吃,可是每次做出了的味道,口感确实都不如外面买的好吃,孩子肯定也不是很爱吃,那到底怎么才能炸出既香又脆的薯条呢现在我来说说我的做法1.土豆洗净去皮,切成条,大概筷子那么粗细就好,不能太细了,要不然口感会不好。切好后用盐水泡一会(大概15分钟吧),然后取出,把土豆条倒入盛有鲜奶,或者纯牛奶的容器里浸泡,这大概要浸泡一天吧,这样鲜奶才会入味,彻底进入土豆里。2,将浸泡在鲜奶中的土豆条捞出沥干水分,把锅烧红倒入植物油,把油烧至翻滚(大概150度左右吧)炸薯条的油温要170度左右,倒入土豆条,大火炸到有点变色捞出晃一晃滤油,然后再放入油锅炸,再炸2分钟左右,看到土豆条已经变成金黄色捞出,然后再将油滤干净,再将薯条到入器皿中,撒入盐,然后再将薯条来回翻(让味道均匀,让薯条快点凉),这样自制薯条就做好了,虽然比起麦当劳或者肯德基的味道应该还差一点,毕竟是自己做的,安全经济实惠那是肯定的,好了,今天就分享到这里,朋友们,你们是怎么自制薯条呢,欢迎在评论区留言,谢谢

自己炸的薯条是软的,这是什么原因?怎么做才是脆的?大家好,我是悠悠妈妈,我的回答是:自己炸薯条是软的,很有可能是你直接用的新鲜薯条炸的,新鲜薯条因为有多余的水份,炸出来的薯条就会软,其实正确的薯条炸法,应该是用冷冻薯条,冷冻薯条去除了多余的水份和多余的淀粉,所以炸出来的薯条会格外酥脆。但是土豆条千万不能直接切好,就冷冻,那样你炸出来的薯条一样不好吃,薯条要想好吃,冷冻之前,一定要过水煮一下。用真心去做好每一篇问答,让生活变得有趣,我是悠悠妈妈,一个爱美食又很有趣的美食博主,用最简单的食材,烹饪出最可口的美味佳肴,我是悠悠妈妈感谢您的观看。制作方法:配料:土豆3个、盐少许、花生油300克>>>>>【详细制作步骤】<<<<<》》第一步【土豆条制作】①【土豆预处理】:土豆一定要买表面光滑的,不要买那种坑坑洼洼的,大小就买拳头大小的土豆,最为合适,这样做出来的土豆条会更好看。②【土豆条做法】:土豆条在切的时候一定要切1CM左右,不能太细,太细土豆条容易炸焦,如果太粗,土豆外表焦了但里面还没有熟,就会造成软榻,也不好吃,所以1CM左右是最好的。③【土豆条清洗】:土豆条切好,一定要把土豆条表面的淀粉和脏东西洗掉,然后放在冷水中浸泡一会,这样可以更大程度去掉土豆多余的淀粉。》》第二步【土豆条冷冻】①土豆条不能直接冷冻,土豆条冷冻前一定要煮到半成熟,然后再冷冻,锅中放入足够的凉水,加少许盐,然后放入土豆条,大火烧开,再煮5分钟就可以捞出,捞出之后要用厨房用纸洗掉多余的水份和淀粉。——(注意,洗干净的土豆一定要把土豆条表面的水份擦掉,这样可以防止在冷冻的时候土豆条粘在一起,也可以防止土豆条在冷冻好炸的时候,因为有油会有喷油的情况)②薯条处理好,一定要放冰箱冷冻至少12小时,让薯条内外都冷冻好,千万不能只冻一会,如果只冷冻一会,薯条表面虽然硬了,但是薯条里面还是软的,如果这样去炸,那你炸出来的薯条还是软的。》》第三步【炸土豆条】①讲锅烧热,然后倒入花生油,油要多倒一点,然后将油烧热,然后放入冷冻好的薯条,炸到两面金黄,就可以放一面滤掉多余的油。②将所有的薯条都炸一遍之后,一定要再将所有的薯条复炸一点,复炸的时候时间不要过长,一般五秒钟就可以,复炸也是使薯条酥脆的必胜法宝。③吃的时候配上蕃茄酱或者是胡椒粉,都是不错的哦,每次炸一盘子,我家孩子超喜欢吃。【内容总结之疑惑解答】问:怎么判断油是否烧好,可以放入薯条炸了?答:很多人都不会判断油温,不知道到底油烧到什么样,才能放吃的东西,其实有一个简单的方法,就是插入一根筷子,如果看到筷子周围有很多小气泡,那就说明油温够了,可以放入薯条啦。问:土豆为什么要买拳头大小的?答:拳头大小的土豆大小正合适,如果你买太大的土豆,切出来的土豆条会很长,不管是吃还是炸的时候都不方便,拳头大小的土豆,切出来的土豆条大小会正好,很适合孩子吃。问:煮土豆条的时候为什么要放盐?答:煮土豆条放盐,是为了土豆条韧性更好,而且土豆条加盐煮之后,土豆更容易提前入味。悠悠妈妈总结:土豆一定要买大小合适的,不要买有坑洼的,又坑洼的土豆条切出来的土豆条不整齐,炸的时候成熟也不一样,这样炸出来的土豆就不好吃。

谢邀,做了十几年的厨室希望我的回答能对各位小伙伴们有所帮助。没次带小朋友到汉堡店薯条是必点的,不过他们的薯条确实还好吃!其实在家中也是可以制作的,在家中制作的薯条不仅价格实惠,而且味道一点都不差,下面就和砵仔糕一起来看看在家中如何制作薯条吧!主料:土豆辅料:生粉调料:盐,番茄沙司【制作过程】1:土豆去皮洗净,先切厚片,然后改刀切条(建议切成筷子一样粗,这样会比较好炸一点)2:切好的土豆条用清水冲洗(主要是把淀粉冲洗干净)3:洗好的土豆条控水,撒上少许生粉,然后放冰箱速冻一小时。4:起锅烧油,油温五成热,放入土豆条。炸至两面金黄即可捞出。捞出后的土豆条,趁热撒上少许食用盐粘上番茄沙司即可食用。

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